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29．在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是
A．腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质
B．在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长
C．利用自然菌种发酵制果酒时，要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些
【回答】
【*】C
【解析】
试题分析：利用自然菌种发酵制果酒时，菌种已在葡萄汁中，不需要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌，C符合题意。
考点：本题考查传统的发酵技术，意在考查考生能理解所学知识的要点。
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型：选择题
