泡菜的精选

问题详情：下列有关泡菜中亚**盐含量测定的叙述不正确的是A．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是*氧化铝乳液B．用大白菜腌制泡菜的过程中亚**盐含量变化是先减少后增加C．含量测定的基本原理是亚**盐和其他化合物...

问题详情：制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（   ）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖        B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，利于乳*菌发酵D．防止污染，利于醋*菌发酵【回答】 C知识点：微生物的...

问题详情：下列关于微生物的用途，错误的是（  ）A．利用霉菌制作泡菜                                  B．利用醋*菌酿醋C．利用乳*菌制作*奶                      ...

问题详情：制作泡菜的原理就是利用乳*菌使蔬菜中的有机物生成乳*。制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为A.乳*菌是厌氧菌，防止氧进入坛内    B.乳*菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内C.乳*菌的生活需要水  ...

问题详情：1．下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成________(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用________...

问题详情：下列不属于发酵产品的是()A.酱类产品                 B.酒类产品C.四川泡菜                 D.玻璃纤维【回答】D知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：在制作泡菜中利用到的微生物主要是A.乳*菌             B.醋*菌              C.黄曲霉             D.酵母菌【回答】A知识点：细菌和真菌在自然界的作用题型：选择题...

问题详情：家制泡菜的方法特别简单，只需将水烧开冷却，然后按10：3的比例放入食盐，搅拌均匀之后放入青菜、辣椒及其他香料等，密封一段时间之后，*辣可口的泡菜就制作成功了。泡菜制作过程中，发挥作用的微生物是A．醋*菌      ...

问题详情：29．在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是A．腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质B．在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长C．利用自然菌种发酵制果酒时，...

问题详情：制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需要加水密封，密封坛子口的目的是  （   ）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖             B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，利于乳*菌繁殖     D．防止污染，利于醋*菌发酵【...

问题详情：泡菜的美味与菜中含有的*味密切相关,泡菜中的*味主要来自于()A.乳*菌 B.醋*菌     C.酵母菌 D.米曲霉【回答】A知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于*凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不*”或“...

问题详情：下列有关传统发酵技术应用的叙述．不合理的是A．可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种B．制作泡菜所用的微生物属于分解者C．果醋的制作过程中醋*杆菌只进行无氧呼吸D．在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生...

问题详情：30.泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚**盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如下图。（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是           。乳*...

问题详情：做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是(    )A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖B．防止灰尘、细菌进入坛内C．造成坛内缺氧环境，有利于乳*菌的发酵D．保温、保湿【回答】C知识点：人类对细菌和真菌的...

问题详情：家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳*菌产生的乳*可以抑制其它微生物的生长，当环境中的乳*积累到一定浓度时，又会抑制乳*菌自身的增殖，下面对这些现象的描述不正确的是（）A．在乳*菌的调整期和对数期，种内关...

问题详情：下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（1）泡菜发酵过程中，会产生多种*，其中主要是       ，还有少量的亚**。对亚**盐的定量测定可以用        法，因为亚**盐与对氨基苯磺*的反应产物能与N-1-萘基...

问题详情：一些物质的近似pH为：泡菜3.4、苹果汁3.1、西瓜汁5.8、鸡蛋清7.6，其中**最强的是（）A．泡菜                  B．苹果汁                C．西瓜汁                D...

问题详情： 为了从泡菜汁中筛选分离出发酵产*速度快、亚**盐降解能力强的乳*菌，科研人员做了如下实验（实验室中常用MRS培养基培养乳*菌，在加入CaCO3的MRS培养基中，菌落周围能形成透明圈）。请回答问题：（1）在无菌*作下，使用无菌水...

问题详情：制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是                                                     A.隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖 ...

问题详情：测定泡菜样品中亚**盐的含量时，*氧化铝乳液的作用是   (   )A．与亚**盐发生颜*反应                   B．提取泡菜样品中的亚**盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清     D．用于...

问题详情：下列关于泡菜中亚**盐含量测定的*作顺序正确的是①配制溶液   ②制备样品处理液    ③制备标准显*液    ④比*A．③②①④              B．②③④①              C．①③...

问题详情：一些食物pH的近似值范围如下：橘子汁3．～4.0；泡菜3.2～3.6；牛奶6.3～6.6；鸡蛋清7.6～8.0．下列说法中，不正确的是（）A．鸡蛋清显碱*B．胃*过多的人应少吃泡菜C．橘子汁能使紫*石蕊溶液变红D．牛奶比橘子汁的**强【回答】【*】D【解析】A、...

问题详情：回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是            ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是             ．（2）泡菜制作...

1、张峰义诊的时候，他恰好在唐人街的一家川菜馆吃泡菜鱼头。2、张峰在诊所时，碰巧在唐人街的一家四川餐馆吃泡菜鱼头。...