农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、...

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农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于*凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不*”或“*而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚**盐含量．

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是    ．

（2）若要获得大量乳*菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有      、     、      、水、无机盐等营养，同时还必须满足    、        等具体培养条件的要求．

（3）菜坛要密封的原因是                               ．若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是                                                    加入“陈泡菜水”的作用是                            ．

（4）若制作的泡菜特别咸而不*，如何调整？                ．

（5）关于测定亚**盐含量实验*作的有关叙述，正确的是       

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B．在盐**化条件下，亚**盐与对氨基苯磺*发生重氮化反应形成玫瑰红*染料

C．制备样品处理液，加入*氧化铝乳液的目的是除去*素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚**盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量．

【回答】

（1）消毒

（2）碳源氮源生长因子pH氧气

（3）乳*菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境将导致乳*菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质 提供乳*菌菌种

（4）减少盐的用量

（5）C

知识点：微生物的利用

题型：填空题