泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香*料...

问题详情：

泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香*料及一些“陈泡菜水”．密封后置于*凉处，最适环境温度为28℃～30℃

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是　         　．

（2）加入“陈泡菜水”的作用是　                     ．

（3）制作泡菜的过程中，亚**盐含量的变化是　   　，检测亚**盐的方法是　  　．

【回答】

（1）消毒

（2）提供乳*菌菌种（接种）

（3）先增加后减少     比*法

知识点：微生物的利用

题型：填空题