回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是

问题详情：

回答下列有关泡菜制作的问题：

(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_______________

_________________________________________________________。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_______________________________。

(2)泡菜制作过程中，乳*发酵的过程即为乳*菌进行________的过程。该过程发生在乳*菌细胞的________中。

(3)泡菜制作过程中影响亚**盐含量的因素有________、________和________等。

(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变*。这段时间内泡菜坛中乳*菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是__________________________________________________________________________________________________________。

【回答】

 (1)杀灭杂菌 增加乳*菌数量

(2)无氧呼吸 细胞质

(3)温度 腌制时间'食盐用量

(4)乳*菌数量增多，杂菌数量减少'乳*菌比杂菌更为耐*

知识点：微生物的利用

题型：填空题