腐乳的精选

问题详情： 关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏*物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料...

问题详情：下列各组食物都是利用细菌和真菌制作的是（    ）。A、陈醋、腊肉、奶酪          B、面包、腐乳、果脯C、*奶、泡菜、甜酒          D、馒头、香肠、白酒【回答】C知识点：人类对细菌和真...

问题详情：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）                    A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素                             ...

问题详情：下列哪一组食品的制作过程均与某些细菌或真菌的作用相关(    )A．油盐酱醋 B．油酱醋腐乳C．盐醋酱味精   D．酱醋味精腐乳【回答】D知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是()   A．NaCl、水、蛋白质           B．无机盐、水、维生素   C．蛋白质、脂肪、NaCl、水     D．多肽、氨基*、甘油和脂肪*【回答...

问题详情：人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是________。在发酵产物制作过程中都需要培...

问题详情：在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是（）。A．调味                B．调节pHC．析出豆腐中的水分    D．抑制微生物的生长【回答】B知识点：微生物的利用题型：选择题...

问题详情：下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物B．果醋制作需要在密闭的条件下C．加盐量过多，腐乳硬度会减小D．都需要始终保持微生物的活*【回答】ABCD知识点：微生物的利用题型：多...

问题详情：下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是A．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量     B．所用豆腐的含水量大约12%C．加盐腌制的目的只是调味        D．发酵时间不影响腐乳的品质【回答】A知识点：微...

问题详情： 腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基*越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基*或短肽）． 下列相关叙述中错误的是...

问题详情：下列有关果醋与腐乳制作的比较，错误的是()【回答】【解析】醋*菌对氧气的含量非常敏感，醋*发酵中必须保*持续通入无菌空气；腐乳制作过程的最后也要装瓶并防止杂菌感染。【*】B知识点：生物技术在食品加工及其他方...

问题详情：常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列问题：（1）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为         的醋*菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条...

问题详情：腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述错误的是（）     A． 豆腐含水量过高，腐乳不易成形     B． 加盐量过多，腐乳硬度会变小     C． 前...

问题详情：回答下列关于腐乳制作的问题：腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程．其中（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的...

问题详情：变*果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）                                                 ...

问题详情：腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A．无机盐、水、维生素       B．*化*、氨基*、甘油和脂肪*C．多肽、氨基*、甘油和脂肪*D．蛋白质、脂肪、*化*、水【回答】C知识点：微生物的利用题型：...

问题详情： 腐乳又称豆腐乳，是*流传数千年的特*传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受*老百姓及东南亚地区*的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题：（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，...

问题详情：下列关于腐乳制作过程中的*作，不正确的是（）A．先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃左右B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中逐层加盐，随层数加高增加盐量C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．勤向腐乳胚表面喷水，有...

问题详情：根据腐乳和泡菜的制作回答下列有关的问题：（1）、与腐乳制作有关的微生物有                        其中起主要作用的是      ，其生殖方式是              。（2）、在腐...

问题详情：腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特*发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样．主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲*泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋...

问题详情：下列有关传统发酵技术应用的说法不正确的是A.果酒制作过程中，葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1/3的空间B.腐乳的制作中，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染C.在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成美...

问题详情：下列关于腐乳制作的叙述，错误的是                             ()。A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基*B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易*C．...

问题详情：家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是            A.菌种均可来自于自然环境           B.均需在相同温度下进行发酵C.保*在无氧环境下发酵            ...

问题详情：下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是()A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂...

问题详情：下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 ()。A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋*菌可将葡萄汁中的糖分解成醋*C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时...