常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列问题：（1...

问题详情：

常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列问题：

（1）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为　          　的醋*菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是　               　．

（2）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是　   　．加盐的作用是　         　．

（3）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是　       　．在　        　条件下，亚**盐与氨基苯磺*反应后，与N﹣1﹣萘基乙二*盐*盐结合形成　    　*，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚**盐的含量．

【回答】

解：（1）苹果醋的制作过程中，利用了醋*菌的发酵作用，其代谢类型为异养需氧型．醋*菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30～35℃，因此醋*发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．

（2）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉．加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物生长，避免豆腐块变质．

（3）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境．在盐**化条件下，亚**盐与氨基苯磺*反应后，与N﹣1﹣萘基乙二*盐*盐结合形成玫瑰红*，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚**盐的含量．

故*为：

（1）异养需氧型     30～35℃

（2）毛霉     析出豆腐中的水分，使豆腐变硬和抑制微生物生长，避免豆腐块变质

（3）创造无氧环境      盐**化      玫瑰红

知识点：微生物的利用

题型：填空题