制作馒头或面包时加入一些 国语站 题库 1.8W 大中小设置文字大小 问题详情:制作馒头或面包时加入一些_________,制成的馒头和面包就会暄软多孔。【回答】酵母菌【解析】试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。考点:发酵技术在食品制作中的作用。点评:此题为基础题,较易,了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子。知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:填空题 TAG标签:面包 馒头 #