蒸馒头时，常在发酵的面团里加人一些纯碱溶液，其作用是（　　）A．除去发酵生成的*B．产生二氧化碳，使馒头膨大C...

问题详情：

蒸馒头时，常在发酵的面团里加人一些纯碱溶液，其作用是（　　）

A．除去发酵生成的*

B．产生二氧化碳，使馒头膨大

C．使馒头变白

D．既除去生成的*，又使馒头膨大

【回答】

【考点】盐的化学*质．

【专题】常见的盐 化学肥料．

【分析】做馒头要用到酵母菌，有时还要加入纯碱，据此作答．

【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些*，使得馒头出现*味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的*反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去*味．

故选AB

【点评】面团经过发酵后有时生成一些*，加入纯碱与*反应，生成二氧化碳气体，使蒸的馒头比较松软，并去掉*味．

知识点：生活中常见的盐

题型：选择题