下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）①*奶、米酒   ②食用油、豆腐    ③酱油、食用醋 ...

问题详情：

下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）

①*奶、米酒    ②食用油、豆腐     ③酱油、食用醋     ④火腿肠、牛肉干

A．①②                      B．①③                      C．②③                      D．②④

【回答】

B

【分析】

微生物的发酵技术在食品、*品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制*奶和泡菜要用到乳*菌，制醋要用到醋*杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

【详解】

①制*奶要用到乳*菌，制米酒要用到酵母菌，都运用了微生物发酵技术，正确；

②食用油、豆腐是通过机械的方法榨取而成的，与发酵无关，错误；

③酱油要用到霉菌，食醋要用到醋*杆菌，都与发酵有关，正确；

④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误。

故运用了微生物发酵技术的是①③，B正确。

【点睛】

发酵技术在食品的制作以及*品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题