图*是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋*菌，适当升高温度并通气，酒...

问题详情：

图*是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋*菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（　　）

A．①     B．②     C．③     D．④

【回答】

解：果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍下降，后期接种醋*菌并通气，醋*菌大量繁殖，生成醋*，pH迅速下降．

故选：B．

知识点：微生物的利用

题型：选择题