啤酒生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,...
问题详情:
啤酒生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白*泡沫,溶解氧渐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后,结束发酵,最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程回答以下问题:
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用特点是________________________。
(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。
(3)啤酒发酵过程中,总是先来“水”,后出“酒”,其原因是____________________________________。
(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式:________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖,其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁,其中麦芽糖的质量分数为8.0%,发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%(质量分数)的啤酒多少吨?__________________
(6)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌株,某酒厂的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,风味不减当年,其主要原因是______________________。
【回答】
(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖
(3)酵母菌先进行有氧呼吸,产生大量的水;随着O2的减少,酵母菌进行发酵产生酒精 (4)C12H22O11+H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量
(5)662 t
(6)酵母菌进行无*繁殖,其遗传物质能够保持稳定
知识点:微生物的利用
题型:填空题