某同学为了探究乳*发酵的条件，自己用*奶机自制*奶：将*奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装...

问题详情：

某同学为了探究乳*发酵的条件，自己用*奶机自制*奶：将*奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜牛奶和乳*菌粉（里面含有大量活的乳*杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入*奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。根据以下资料回答问题：

资料一 不同温度下，乳*杆菌菌株生长情况如表。

资料二 在38℃和适宜环境下，每毫升奶中含有的乳*杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。

资料三 每毫升*奶中的乳*杄菌活菌数越多，*奶的品质越好。

表：不同温度下乳*杆菌菌株生长情况表

注：++表示生长极好；+表示生长良好；±表示菌体很少；一表示无菌体

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是_____。

（2）根据资料得出结论：制作*奶时应将温度控制在___范围内，发酵最长时间不宜超过_____小时。

（3）乳*菌的生殖方式都为_____，它与我们发面包中用到的微生物_____在结构上的主要区别是_____。

【回答】

高温可以杀菌，防止杂菌的污染    25℃～38℃    7    *生殖    酵母菌    细菌没有成形的细胞核   

【分析】

生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳*菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳*菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳*。

【详解】

（1）制作*奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）*奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳*菌），根据资料，制作*奶时应将温度控制在25℃～38℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时。

（3）乳*菌属于细菌，其生殖方式为*生殖；发面包中用到的微生物是酵母菌，酵母菌是真菌，细菌细胞与真菌细胞相比，最大的区别是细菌没有成形的细胞核。

【点睛】

解题的关键是知道细菌的特点以及正确的识图。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：分析题