将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特*的甜品——姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学在不同温...

问题详情：

将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特*的甜品——姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察混合物 15 min,看其是否会凝固,结果如下表。请回答下列问题:

(注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固)

(1)实验*新鲜姜汁中含有一种酶,其作用是　。 

(2)20 ℃和100 ℃时,15 min后仍未有凝固迹象,说明酶的活*较低,其原因分别是　　　　　　　　　　　　　　　　和　　　　　　　　　　　　　　　　。

(3)若60 ℃时牛奶在有姜汁和没有姜汁的情况下都可以凝固,当反应进行到t时,向其中加入姜汁。右图中能正确表示加姜汁后牛奶凝固随时间变化趋势的曲线是　　　　。

(4)为提高实验的准确度,实验中“不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁”*作中应注意的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(5)有同学说,该实验不能得出姜汁使牛奶凝固的最适温度,请提出解决方案:　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

【回答】

(1)将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态(1分)

(2)20 ℃时温度较低,酶的活*减弱(1分)　100 ℃时高温使酶结构遭到破坏而变*失活(1分)

(3)丁(1分)

(4)将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合(2分)

(5)缩小温度范围,降低温度梯度(2分)

知识点：酶与ATP

题型：填空题