工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活*的影响，某学生设计了如下...

问题详情：

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活*的影响，某学生设计了如下图所示的实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）。

在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

根据上述实验，请分析并回答下列问题：

（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括       、果胶分解酶和          。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的                       

            结构。

（2）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为          时果汁量最多，此时果胶酶的活*            。当温度再升高时，果汁量降低，说明                。

（3）实验步骤①的目的是                   。

（4）实验*作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？           ，请解释原因：             。

（5）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：

①下列图中能正确表示pH对果胶酶活*影响的曲线是       。

②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是       。

【回答】

（1）多聚半乳糖醛*酶    果胶酯酶   细胞壁

（2）40℃          最强         温度升高

（3）使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件

（4）不可以      因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响

（5）  乙       *

知识点：酶的应用

题型：填空题