果胶酶能够分解果胶，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 (1...

问题详情：

果胶酶能够分解果胶，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

 (1)实验用具和材料：

   磨浆机，烧杯，试管，量筒，*片，玻璃棒，漏斗，纱布，苹果，质量分数为2%的果胶酶溶液，蒸馏水等。

  (2)实验步骤：

   ①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

   ②取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1,2，按相应程序进行*作，请把表中未填写的内容填上。

  ③取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较在相同时间内_________________________，并记录结果。

(3)实验结果的预测及结论：

  如果相同时间内___________________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。(4)问题探究：

  该实验中，自变量是_______________，对照组是_______________。

【回答】

（2）②苹果泥　果胶酶溶液

③滤出的果汁体积和果汁的澄清度

（3）1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高

（4）果胶酶         2号烧杯

知识点：酶与ATP

题型：填空题