某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（ ）A.选择新鲜的葡萄略泇冲洗...
问题详情：
某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（ ）
A. 选择新鲜的葡萄略泇冲洗，除去枝梗后榨汁
B. 将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁
C. 酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气
D. 酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋*发酵
【回答】
B
【解析】
【分析】
果酒与果醋制作原理与发酵条件的比较：
果酒制作 | 果醋制作 | |
菌种 | 酵母菌 | 醋*菌 |
菌种来源 | 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 | 变*酒表面的菌膜 |
发酵过程 | 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2—→ 6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6—→2C2H5OH＋2CO2 | 氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2—→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2—→ CH3COOH＋H2O |
温度 | 一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右 | 最适为30～35 ℃ |
前期：需氧，后期：无氧 | 需要充足的氧气 | |
10～12天 | 7～8天 |
【详解】A、选择新鲜的葡萄洗1到2次，除去枝梗后榨汁，A正确；
B、葡萄汁不能装满，需装至玻璃瓶的2/3空间，B错误；
C、酒精发酵期间会产生二氧化碳，故需适时拧松瓶盖，防止发酵瓶爆裂，C正确；
D、醋*菌是好氧菌，故醋*发酵时应去除瓶盖，加一层纱布，D正确。
故选B。
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型：选择题
