39、【生物——选修1：生物技术实践】（15分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装...

问题详情：

【生物——选修1：生物技术实践】（15分）

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示完成下列问题：

（1）图1中的实验流程中方框内应填写的*作是                     。

（2）图1中冲洗的主要目的是              ，冲洗应特别注意不能           ，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在                 时关闭，在            时连接充气泵，并连续不断地向内                       。

（4）图2装置中排气口在果酒发酵时排出的气体是由               产生的              ，在果醋发酵时排出的是                        。

（5）醋*发酵时温度一般应控制为             。

【回答】

【*】

前5空每空2分，后5空每空1分

（1）醋*发酵  （2）洗去浮尘    反复冲洗

（3）果酒发酵    果醋发酵     泵入空气（氧） 

（4）酵母菌      CO2         含氧量少的空气、CO2   

（5）30～35 ℃

【解析】　(1)实验流程中，醋*发酵是醋*菌以酒精为原料进行的。(2)果酒发酵是以附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行自然发酵的，实验流程中冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。(3)酵母菌是兼*厌氧型，果酒制作要充气后密封，有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精，因此图2中的充气口在果酒发酵时关闭，醋*菌是需氧型，在果醋发酵过程中，需充足的氧气，故在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空(氧)气。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳(CO2)，在果醋发酵时排出的是剩余含 氧量少的空气及二氧化碳。（5）醋*发酵时温度一般应控制为30～35 ℃

知识点：微生物的利用

题型：填空题