腐乳是我國民間傳統發酵食品,營養豐富,味道鮮美。請回答有關問題: 讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封...
問題詳情:
腐乳是我國民間傳統發酵食品,營養豐富,味道鮮美。請回答有關問題:
讓豆腐上長出毛黴 → 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製
(1)滷湯中酒的含量控制在12%左右,酒精含量過高會:_____________________;
酒精含量過低會:_____________________。
(2)豆腐乳的品種很多,説明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上分別是:
紅方腐乳:___________________________________;
糟方腐乳:___________________________________;
青方腐乳:___________________________________。
【回答】
(1)腐乳成熟的時間將會延長 不足以抑制微生物的生長,可能導致豆腐*
(2)紅方腐乳加入紅曲 糟方腐乳加入酒糟 青方腐乳不加輔料
知識點:微生物的利用
題型:填空題