回答下列有關泡菜製作的習題：（1）製作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是      ．爲了縮短製作時間，有人還會在...

問題詳情：

回答下列有關泡菜製作的習題：

（1）製作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是       ．爲了縮短製作時間，有人還會在冷卻後的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是        ．

（2）泡菜製作過程中，乳*發酵過程即爲乳*菌進行        的過程．該過程發生在乳*菌的          中．

（3）泡菜製作過程中影響亞**鹽含量的因素有       、     和      等．

（4）從開始製作到泡菜質量最佳這段時間內，泡菜液逐漸變*，這段時間內泡菜壇中乳*菌和其他雜菌的消長規律是                          ，原因是：                                                 ．

【回答】

（1）殺滅雜菌     增加乳*菌數量

（2）無氧呼吸         細胞質

（3）溫度    醃製時間   食鹽用量

（4）乳*菌數量增多雜菌數量減少     乳*菌比雜菌更耐*

知識點：微生物的利用

題型：填空題