下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答：（1）泡菜發酵過程中，會產生多種*，其中主要是       ，還有少量...

問題詳情：

下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答：

（1）泡菜發酵過程中，會產生多種*，其中主要是        ，還有少量的亞**。對亞**鹽的定量測定可以用         法，因爲亞**鹽與對氨基苯磺*的反應產物能與N-1-萘基乙二*偶聯成        *化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是          。

（2）食醋可用大米爲原料經三步發酵來製作：

第一步：大米經蒸熟、冷卻後加入澱粉酶，將原料中的澱粉分解成填中間產物，然後進一步分解成葡萄糖，這一過程可用         （填澱粉指示劑）來檢測，因爲該試劑遇澱粉呈藍*，遇上述中間產物呈紅*。

第二步：用       菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是          ，使瓶內壓力升高而可能引起爆裂。

第三步：用          菌將乙醇轉化成乙*，這一過程需要消耗氧氣。

【回答】

（1）乳*（或有機*）     比*     紫紅    作爲對照

（2）*液（KI—I2溶液）   酵母    發酵過程中會產生大量CO2     醋化醋杆

知識點：微生物的利用

題型：填空題