回答下列有關泡菜製作的問題:(1)製作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是
問題詳情:
回答下列有關泡菜製作的問題:
(1)製作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是_______________
_________________________________________________________。
爲了縮短製作時間,有人還會在冷卻後的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的作用是_______________________________。
(2)泡菜製作過程中,乳*發酵的過程即爲乳*菌進行________的過程。該過程發生在乳*菌細胞的________中。
(3)泡菜製作過程中影響亞**鹽含量的因素有________、________和________等。
(4)從開始製作到泡菜品質最佳這段時間內,泡菜液逐漸變*。這段時間內泡菜壇中乳*菌和其他雜菌的消長規律是________,原因是__________________________________________________________________________________________________________。
【回答】
(1)殺滅雜菌 增加乳*菌數量
(2)無氧呼吸 細胞質
(3)溫度 醃製時間'食鹽用量
(4)乳*菌數量增多,雜菌數量減少'乳*菌比雜菌更爲耐*
知識點:微生物的利用
題型:填空題