嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是A.炒肉的过程中加入B.肉炒...
问题详情:
嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是
A.炒肉的过程中加入
B.肉炒熟后起锅前加入
C.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟
D.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟
【回答】
*:D
解析:本题考查酶的使用方法,酶的活*容易受到温度,*碱度影响而失活,所以要保持酶的活*,才能使之发挥作用。ABC在反应之前都经高温处理了,所以酶失去活*,只有D,先让酶反应,后炒熟,不影响酶的作用发挥。
知识点:酶与ATP
题型:选择题