兴趣小组同学尝试用红心火龙果汁、发酵粉和面粉制作“紫红*花卷”。蒸熟后,却发现花卷变成了黄*。对此进行探究。【...
问题详情：
兴趣小组同学尝试用红心火龙果汁、发酵粉和面粉制作“紫红*花卷”。蒸熟后,却发现花卷变成了黄*。对此进行探究。
【查阅资料】
①红心火龙果汁含天然*素,呈紫红*,受热易分解。
②发酵粉主要成分是碳***,受热分解生成碳**、水和二氧化碳。
【猜想与假设】
Ⅰ.紫红*花卷变黄与温度升高有关;
Ⅱ.紫红*花卷变黄与发酵粉有关。
实验1:探究影响紫红*花卷变黄的因素。
序号 | 1-1 | 1-2 | 1-3 | 1-4 |
用品 | 红心火龙果 汁、面粉 | 红心火龙果 汁、面粉 | 红心火龙果汁、 面粉、发酵粉 | 红心火龙果汁、 面粉、发酵粉 |
*作 | 加热 | 不加热 | 加热 | 不加热 |
现象 | 从紫红变 红棕* | 仍为紫红* | 从紫红变黄* | 仍为紫红* |
(3)综合实验1,能得出的结论是 。
实验2:继续探究实验1-3中花卷变黄的原因。
序号 | 2-1 | 2-2 | 2-3 |
实验 过程 |
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现象 | 颜*无明显变化 | 一段时间后变黄* | 较短时间后变黄* |
(5)综合实验2,能得出的结论是 。
【回答】
(3)紫红*花卷变黄与温度升高和发酵粉都有关
(5)碳***分解为碳**,pH升高使火龙果汁更易变黄(合理即可)
【解析】(3)由1-1和1-2(或1-3和1-4)可知,红心火龙果汁变*与加热有关;由1-1和1-3可知红心火龙果汁由紫*变成黄*与发酵粉有关系。所以综合实验1,能得出的结论是:紫红*花卷变黄与温度升高和发酵粉都有关。(5)综合实验2可知,pH越大,红心火龙果汁越易变黄,故加热时,碳***分解为碳**,pH升高使红心火龙果汁更易变黄。
知识点：未分类
题型：填空题
