(2017·常州)膨松剂是一种食品添加剂,某研究小组对膨松剂进行了如下探究。(趣味实验)实验1:和面。向20g...

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(2017·常州)膨松剂是一种食品添加剂,某研究小组对膨松剂进行了如下探究。

(趣味实验)

实验1:和面。向20 g面粉中加入10 mL水,制得的面团编为1号;向20 g面粉中加入10 mL水,再加入2 g膨松剂M,制得的面团编为2号。

实验2:发面。将和好的2个面团放入微波炉中加热,几分钟后,取出面团,发现1号面团无明显胀大,2号面团明显胀大且手感比较松软。

(提出问题)膨松剂M的成分是什么?

(提出假设)假设1:M是NH4HCO3;

假设2:M是NaHCO3;

假设3:M是NH4HCO3和NaHCO3。

(实验探究1)

实验步骤	实验现象	实验结论
实验①:取少量M于试管中,加热一段时间	无刺激*气味;试管内壁有水珠;试管内有固体剩余	假设　　　成立;假设　　　不成立

(提出新问题)实验①试管中剩余固体是什么?

(实验探究2)

实验②:将实验①所得固体继续加热,无明显现象。冷却,向试管中加水,固体全部溶解,将所得溶液分为2份,向其中1份溶液中滴加稀盐*,有气泡生成,将生成的气体通入澄清石灰水,有白*沉淀生成;向另1份溶液中滴加足量*化钙溶液,有白*沉淀生成,静置,向上层清液中滴加2滴无**酞试液,溶液不变红。

(得出结论)

实验①试管中剩余固体是　　　　(填化学式)。

(反思提高)

(1)NH4HCO3受热分解的化学方程式是　　　　　　　　　　　　　　。

(2)热稳定*:Na2CO3　　　　(填“>”“<”或“=”)NaHCO3。

(拓展应用)

某品牌复配膨松剂N的配料为:**二*钙、碳***和玉米淀粉,N遇水会发生如下反应:Ca(H2PO4)2+2NaHCO3CaHPO4↓+Na2HPO4+2CO2↑+2H2O。利用N和面和发面(加热)时,面团都会胀大。下列叙述正确的是　　　　(填序号)。

a.常温下的溶解度:Na2HPO4>CaHPO4

b.碳***在水溶液中遇到**物质能产生气体

c.根据上述反应,产生0.22 g CO2至少需要NaHCO3的质量为0.42 g

【回答】

(实验探究1)2　1、3

(得出结论)Na2CO3

(反思提高)(1)NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑

(2)>

(拓展应用)abc

解析：(实验探究1)加热产生的气体无气味,说明不含碳**铵,故猜想1、3错误,猜想2成立。

(得出结论)将实验①所得固体继续加热,无明显现象。冷却,向试管中加水,固体全部溶解,将所得溶液分为2份,向其中1份溶液中滴加稀盐*,有气泡生成,将生成的气体通入澄清石灰水,有白*沉淀生成,说明生成了二氧化碳气体;向另1份溶液中滴加足量*化钙溶液,有白*沉淀生成,静置,向上层清液中滴加2滴无**酞试液,溶液不变红,说明不含碱*物质,故只含有碳**一种固体。(反思提高)(1)碳**铵受热分解生成氨气、水和二氧化碳。(2)将实验①所得固体继续加热,无明显现象,说明碳**的热稳定*强于碳***。(拓展应用)生成的物质中CaHPO4是沉淀,说明常温下的溶解度Na2HPO4>CaHPO4,a正确;碳***中含有HC,遇到H+能反应生成二氧化碳,故在水溶液中遇到**物质能产生气体,b正确;根据反应方程式,碳***与生成的二氧化碳的质量关系为NaHCO3~CO2,设产生0.22 g CO2至少需要NaHCO3的质量为x。