某研究小組嘗試製作藍莓果酒和藍莓果醋，並探討提取花青素的方法。請回答下列問題：(1)爲提高果酒的品質，需先獲...

問題詳情：

  某研究小組嘗試製作藍莓果酒和藍莓果醋，並探討提取花青素的方法。請回答下列問題：

(1)爲提高果酒的品質，需先獲得純淨的酵母菌菌種。吸取1mL酵母菌樣液，在105稀釋倍數下統計各平板上生長的平均菌落數爲32，塗布時所用稀釋液體積爲，則每mL樣液中的菌株數=____個。

(2)釀製藍莓果酒前不需要對藍莓進行嚴格的消毒以除去雜菌，這是因爲在____條件下，絕大多數微生物因無法適應這一環境而受抑制。發酵時一般要先通氣，其目的是________。果汁發酵後是否有酒精產生，可在**條件下用橙*的  ____進行檢驗，若溶液顏*變成____*有酒精存在。

(3)釀製成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現*味，尤其是氣溫高的夏天，其原因是 ______。

(4)查閱資料得知，花青素是水溶**素。在pH小於3.0條件下比較穩定，在60℃以下熱穩定*較好。溶劑萃取法是最常用提取方法，萃取劑宣選用____（乙醇／乙醚），將萃取相關過程的pH控制在____左右可有效地保障萃取成功。

【回答】

（1）3.2×107

（2）缺氧、呈**    酵母菌可在有氧條件下大量繁殖    重鉻*鉀    灰綠*

（3）醋*菌在有氧條件下，產生大量醋*(合理敘述給分)

（4）乙醇    3

知識點：微生物的利用

題型：填空題