5．下列有關泡菜的製作和亞**鹽含量的測定的實驗敍述中，正確的是   (   ) A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽...

問題詳情：

5．下列有關泡菜的製作和亞**鹽含量的測定的實驗敍述中，正確的是    (    )

  A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質量比為4：1)混勻裝瓶

  B．發酵過程始終要保持密封狀態，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水

  C．在*化條件下，亞**鹽與對氨基苯磺*發生重氮化反應形成玫瑰紅*沉澱

  D．隨發酵進行，亞**鹽含量逐漸增加，用比*法可進行亞**鹽含量的測定

【回答】

【*】B

【解析】泡菜製作中鹽與水比例為1∶4；在鹽**化條件下，亞**鹽與對氨基苯磺*發生重氮化反應後，與N－1－萘基乙二*鹽*鹽結合形成玫瑰紅*染料。温度和食鹽用量也會影響亞**鹽含量

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題