腐乳的精選

問題詳情：（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是   ，製作過程中加入的 、 、香*料等能抑制雜菌的生長．製作的後期加入的滷湯能使腐乳具有獨特的  ．      ...

問題詳情：請分析回答下列生物技術方面的問題：（1）腐乳製作有多種微生物參與，其中起主要作用的是         。在腐乳製作過程中，抑制微生物的物質有鹽、         和         等。鹽的作用在於抑制...

問題詳情：在腐乳製作過程中，影響其風味和品質的因素有幾項？（）①鹽的用量            ②酒的種類和用量   ③發酵時間      ④發酵温度⑤香*料的種類和用量   ⑥豆腐含水量       ⑦盛豆腐...

問題詳情：腐乳味道鮮美，易於消化、吸收，是因為其內主要含有的營養成分是（  ）A．NaCl、水、蛋白質                B．無機鹽、水、維生素C．蛋白質、脂肪、NaCl、水          D．多肽、氨基*、甘油和...

問題詳情：發酵技術在我國源遠流長，下列食品的製造中沒有利用發酵技術的是A.果脯     B.醬油     C.腐乳     D.泡菜【回答】A知識點：人類對細菌和真菌的利用題型：選擇題...

問題詳情：傳統發酵技術的學習中，我們製作了果酒、腐乳、泡菜，請回答下列有關問題：（1）人類使用釀製葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最適温度是    ；酒精發酵一般將温度控制在          ．（2）葡萄酒呈現深紅...

問題詳情：下列對腐乳實驗*作過程的敍述，錯誤的是（ ）A．前期發酵，將籠屜中的温度控制在15～18℃B．豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數加高鹽量不變C．滷湯中的酒量應控制在12%左右D．醃製腐乳的玻璃瓶沖洗後要用沸水消毒，裝瓶後密封，瓶口通過...

問題詳情：在製作腐乳時，加滷湯密封醃製過程中，對腐乳風味和質量無影響的因素是       （）A.酒的種類和用量         B.周圍環境中的濕度C.香*料的組成和用量       D.醃製的温度和時間【回答】B知識...

問題詳情：下列關於腐乳製作的敍述中，錯誤的是                                  ()A.毛黴可利用蛋白酶將蛋白質分解成小分子肽和氨基*B.豆腐胚表面有毛黴、青黴、麴黴等微生物，它們...

問題詳情：選修一利用不同微生物的發酵作用來製作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的歷史悠久，遍佈民間，一般稱作傳統發酵技術。根據傳統發酵技術的相關知識，回答以下問題：(1)果酒和果醋的製作：①         是釀製葡萄酒...

問題詳情：下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敍述，不合理的是（）A．在果酒發酵後期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B．條件適宜時醋*菌可將葡萄汁中的糖分解成醋*C．果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D．將長滿毛黴的豆腐裝瓶醃製時，底層和...

問題詳情：29．在果酒、泡菜和腐乳製作過程中，都要防止微生物污染，下列有關敍述不正確的是A．醃製泡菜的過程中密封不嚴，會導致泡菜腐爛變質B．在醃製腐乳配製滷湯時加入適量的酒可以抑制微生物的生長C．利用自然菌種發酵制果酒時，...

問題詳情： 腐乳隨着儲存時間的延長，其蛋白質越來越少，而短肽和氨基*越來越多。某興趣小組為了探究其原因，取適量豆腐乳製成樣液，設計瞭如下表所示的實驗（注：蛋白酶可以催化蛋白質水解為氨基*或短肽）． 下列相關敍述中錯誤的是...

問題詳情：豆腐坯用食鹽醃製，其作用是()①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的鹽味③防止毛黴繼續生長和污染雜菌的繁殖④浸掉毛黴菌絲上的蛋白酶   A．①②③     B．②③④     C．①③④     D．①②③④【回...

問題詳情：在日常生活中，人們經常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐為原料，經過發酵加工而成的口味鮮美、風味獨特、營養豐富、價格低廉的深受人們喜愛的佐餐品。下圖是腐乳製作的流程圖。請回答下列問題：（1）在製作腐乳...

問題詳情：王致和豆腐乳有細、軟、香、鮮的獨特口味,深受人們的喜愛。毛黴發酵是腐乳製作的關鍵。毛黴屬於()A.病毒         B.細菌         C.真菌         D.酵母菌【回答】C知識點：人類對...

問題詳情：利用不同微生物的發酵作用來製作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的歷史悠久，遍佈民間，一般稱作傳統發酵技術。根據傳統發酵技術的相關知識，回答以下問題：（1）果酒和果醋的製作：①酵母菌是釀製葡萄酒不可缺少的微生物，如果...

問題詳情：請回答下列有關生物及其技術的問題：（1）在腐乳的製作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是             。微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成            ...

問題詳情：下列食品中，不需要發酵的是（）A.醬油                           B.腐乳                            C.香油                    ...

問題詳情：在腐乳製作的過程中，加鹽醃製的目的不是（）。A．調味                B．調節pHC．析出豆腐中的水分    D．抑制微生物的生長【回答】B知識點：微生物的利用題型：選擇題...

問題詳情：某同學在製作腐乳的過程中，發現豆腐*變質，下列不屬於其原因的是（）A．用鹽醃製時，加鹽量太少B．用來醃製腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒C．製作滷湯時，料酒加的量較多D．裝瓶後，沒有將瓶口密封【回答】解：A、用鹽醃製，能使得豆腐塊...

問題詳情：家庭製作果酒、果醋和腐乳三種傳統發酵食品的共同點是            A.菌種均可來自於自然環境           B.均需在相同温度下進行發酵C.保*在無氧環境下發酵            ...

問題詳情：下列關於果酒、果醋和腐乳製作的敍述，正確的是A.參與發酵的微生物都是異樣的真核生物B.發酵全過程都需要防止雜菌污染，以免降低產品品質C.發酵過程都需在適宜温度下進行，腐乳製作温度最高D.產品中都需添香*料和...

問題詳情：下列關於腐乳製作過程中的*作，不正確的是（）A．先將豆腐塊放在消毒的籠屜中，保持温度在15℃～18℃左右B．將長滿毛黴的豆腐塊放在瓶中逐層加鹽，隨層數加高增加鹽量C．滷湯中酒的含量一般控制在12%左右D．勤向腐乳胚表面噴水，有...

問題詳情：下列關於腐乳製作過程相關的*作，錯誤的是A．在腐乳製作過程中要有能產生蛋白酶的微生物參與B．豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應大致相等C．含水量85%的豆腐不適宜製作腐乳D．裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅...