雞蛋煮熟後，蛋白質變*失活，這是由於高溫破壞了蛋白質的（　　）A．肽鍵     B．肽鏈     C．空間結構...

問題詳情：

雞蛋煮熟後，蛋白質變*失活，這是由於高溫破壞了蛋白質的（　　）

A．肽鍵      B．肽鏈      C．空間結構     D．氨基*

【回答】

解：A、高溫不會破壞肽鍵，肽鍵斷裂離不開酶的催化作用，A錯誤；

B、溫度不影響肽鏈的結構，肽鏈水解離不開酶的作用，B錯誤；

C、高溫破能夠蛋白質分子的空間結構，使蛋白質發生變*，C正確；

D、氨基*是蛋白質的基本組成單位，雞蛋煮熟後，蛋白質變*失活的過程氨基*沒有被破壞，D錯誤．

故選：C．

知識點：細胞的分子組成

題型：選擇題