蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,使面粉发酵产生 国语站 题库 1.54W 大中小设置文字大小 问题详情:蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了酵母菌,使面粉发酵产生______气体遇热膨胀的缘故。【回答】二氧化碳【解析】试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包膨大和松软。考点:发酵技术在食品制作中的应用。点评:此题为基础题,平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:填空题 TAG标签:松软 蒸熟 面时 多孔 酵母菌 #