金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔*等成分，具有较高的食用价值。桔皮*素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回...

问题详情：

金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔*等成分，具有较高的食用价值。桔皮*素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回答下列有关问题：

（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是________，发酵过程中温度需要保持在________℃范围内。将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现*味，其原因是________。

（2）为检验桔皮*素的抑菌效果，通常用稀释涂布平板法将大肠杆菌接种到灭菌后的含有桔皮*素的固体培养基上进行培养，同时设置空白对照，然后，通过________法来统计菌落数量从而判断抑菌效果，除此之外，测定微生物数量的常用方法还有________。在微生物的培养过程中，获得纯净培养物的关键是________。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用________法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可先通过________除去其中的固体杂质。

【回答】

（一）（1）酵母菌  18～25  容器密闭不严导致醋*菌侵入并进行有氧呼吸，将果酒转变成果*

（2）活菌计数  显微镜直接计数法  防止外来杂菌的污染 （3）压榨  （布袋）过滤

解析：（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是酵母菌，发酵过程中温度需要保持在18～25℃范围内。将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现*味，其原因是容器密闭不严导致醋*菌侵入并进行有氧呼吸，将果酒转变成果*。

（2）为检验桔皮*素的抑菌效果，通常用稀释涂布平板法将大肠杆菌接种到灭菌后的含有桔皮*素的固体培养基上进行培养，同时设置空白对照，然后，通过活菌计数法来统计菌落数量从而判断抑菌效果，除此之外，测定微生物数量的常用方法还有显微镜直接计数法。在微生物的培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用压榨法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可先通过（布袋）过滤除去其中的固体杂质。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：综合题