鸡蛋煮熟后,蛋白质变*失活,这是由于高温破坏了蛋白质的( )A.肽键 B.肽链 C.空间结构...
问题详情:
鸡蛋煮熟后,蛋白质变*失活,这是由于高温破坏了蛋白质的( )
A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基*
【回答】
解:A、高温不会破坏肽键,肽键断裂离不开酶的催化作用,A错误;
B、温度不影响肽链的结构,肽链水解离不开酶的作用,B错误;
C、高温破能够蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变*,C正确;
D、氨基*是蛋白质的基本组成单位,鸡蛋煮熟后,蛋白质变*失活的过程氨基*没有被破坏,D错误.
故选:C.
知识点:细胞的分子组成
题型:选择题