过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，关于在烹饪中下列说法正确的是（　　）A．炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的...

问题详情：

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，关于在烹饪中下列说法正确的是（　　）

A．炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容较大这一特*

B．肉片用多种配料腌制入味，利用了分子在不停地做无规则的运动

C．在翻炒的过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的

D．在翻炒的过程中，肉片的温度升高，热量增大

【回答】

B解：A、炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的导热*好的特点，故A错误；

B、分子在不停地做无规则的运动，配料的分子可以进入肉片中，故B正确；

C、在翻炒的过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C错误；

D、热量是热传递过程中传递能量的多少，不能说物体的热量，故D错误；

故选B．

知识点：内能单元测试

题型：选择题