乳腐的精选

问题详情：腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特*发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样．主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲*泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋...

问题详情：腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特*发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲*泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱...

其每日饭必用茶泡，喜食芥卤乳腐，吴俗呼为臭乳腐，又喜食虾卤瓜。乳腐肉是嘉兴传统名菜，数吴震懋饭店出品的为佳。乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳.诸位客官,本客栈早餐丰富,有稀饭、油条、鸡蛋、酱菜、乳腐、...

问题详情：下列有关腐乳发酵中卤汤的描述，错误的是   （）      A、卤汤是决定腐乳类型的关键因素      B、卤汤是由酒和各种香*料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右      C、卤汤可以调制腐乳的风味，...

问题详情：在日常生活中，人们经常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐为原料，经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品。下图是腐乳制作的流程图。请回答下列问题：（1）在制作腐乳...

问题详情：腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述错误的是（）     A． 豆腐含水量过高，腐乳不易成形     B． 加盐量过多，腐乳硬度会变小     C． 前...

问题详情：下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是A．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量     B．所用豆腐的含水量大约12%C．加盐腌制的目的只是调味        D．发酵时间不影响腐乳的品质【回答】A知识点：微...

问题详情：腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）     A． 豆腐含水量过高，腐乳不易成形     B． 加盐量过多，腐乳硬度会减小     C． 前期...

问题详情：下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是                       A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50％左右的豆腐适于制作腐乳C．豆腐块装瓶时，应逐层...

问题详情：下列关于腐乳制作过程相关的*作，错误的是  A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与  B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.装瓶时，要将瓶口...

问题详情：关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是  A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长  B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏*物  C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长  D....

问题详情：回答下列关于腐乳制作的问题：腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程．其中（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的...

腐乳的意思：豆腐乳。特产是棒棒鸡、牛肉干、豆腐干、腐乳都较好.我吃米饭的时候喜欢加些豆腐乳.宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆。蒜蓉、芝麻酱、香菜、沙茶酱、腐乳、韭菜花。大豆制品品种繁多、口味多样,有豆浆...

我吃米饭的时候喜欢加些豆腐乳.这包括豆腐乳，是由豆腐发酵制成的。豆腐是豆浆经化学凝固而成的产品。它的味道很复杂，像臭豆腐、霉千张和豆腐乳混在一起的一样。每天能卖出150片水豆腐、20斤香干、15斤油豆腐、数瓶豆腐...

问题详情：关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏*物C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D．装坛阶段加入料酒，可有效防...

问题详情：根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．（1）在腐乳的自然发酵过程中，毛霉仍起主要作用的原因是                                                 ...

问题详情：关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）     A． 卤汤直接关系到腐乳的*、香、味     B． 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行     C． 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳     D． 加盐腌...

问题详情：腐乳又被称为“*奶酪”，传统中医认为腐乳*味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学*，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基*、烟*，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物*食品中没有的维...

桌子上摆着几道正宗的淮扬风味小菜,有葱烧肥肠,腐乳烧肉,煎烹猪肝,清炖狮子头,荷叶粉蒸肉;还有玉笋鲜磨,雪菜干烧冬笋和麻辣豆腐三样素菜。桌子上摆着几道正宗的淮扬风味小菜，有葱烧肥肠，腐乳烧肉，煎烹猪肝，清炖狮子头，荷...

问题详情：腐乳是我国独有的发酵食品，是当今*推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基*含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题：后期发酵阶段腐乳氨基*含量变化图(后期发...

问题详情：根据腐乳和泡菜的制作回答下列有关的问题：（1）、与腐乳制作有关的微生物有                        其中起主要作用的是      ，其生殖方式是              。（2）、在腐...

问题详情： 关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏*物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料...

1、90年代后夹*豆腐乳厂便接连出差错,最终让五通桥“桥牌”。2、代后夹*豆腐乳厂便接连出差错，最终让五通桥“桥牌”。...

问题详情：豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红*，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成．豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同．就腐乳制作回...

问题详情：5．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐*变质，下列不属于其原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封【回答】C知识点：生物技术在...