製作饅頭或麪包時加入一些

問題詳情：

製作饅頭或麪包時加入一些_________，製成的饅頭和麪包就會暄軟多孔。

【回答】

酵母菌

【解析】

試題分析：做饅頭或麪包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麪包暄軟多孔。

考點：發酵技術在食品製作中的作用。

點評：此題爲基礎題，較易，瞭解發酵技術在食品的製作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品製作的例子。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：填空題