泡菜的製作方法是:新鮮的蔬菜經過整理、清潔後,放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中,然後向壇中加入鹽水、香*料...
問題詳情:
泡菜的製作方法是:新鮮的蔬菜經過整理、清潔後,放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中,然後向壇中加入鹽水、香*料及一些“陳泡菜水”.密封后置於*涼處,最適環境溫度為28℃~30℃
(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是 .
(2)加入“陳泡菜水”的作用是 .
(3)製作泡菜的過程中,亞**鹽含量的變化是 ,檢測亞**鹽的方法是 .
【回答】
(1)消毒
(2)提供乳*菌菌種(接種)
(3)先增加後減少 比*法
知識點:微生物的利用
題型:填空題