4．工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活*的影響，某學生設計瞭如下實...

問題詳情：

4．工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活*的影響，某學生設計瞭如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝於不同試管，在10 ℃水浴中恆溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理後的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恆溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理後的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重複以上實驗步驟，並記錄果汁量如下表：

根據上述實驗，請分析回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中__________的水解。

(2)實驗結果表明，當溫度為__________時果汁量最多，此時果膠酶的活*__________。當溫度再升高時，果汁量降低，說明____________________________。

(3)實驗步驟①的目的是________________________。

【回答】

*：(1)果膠

(2)40 ℃　最高　酶活*降低

(3)避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活*

解析：本題是對果膠酶活*在不同溫度下的定量測定。

(1)細胞壁和胞間層的主要組成成分之一是果膠，而果膠酶則是水解果膠的一類酶的總稱。

(2)通過表中資料可知：在40 ℃時，產生的果汁量最多，在題中所給的溫度範圍內，40 ℃時酶活*最高。當溫度升高時，出汁量降低，酶的催化活*降低。

(3)因為酶具高效*，將底物與酶的溫度都達到預定值後再混合，避免其事先發生反應，而引起結果不準確。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：綜合題