用石灰水儲存鮮蛋是一種化學保鮮法,石灰水能儲存鮮蛋的原理是( )①石灰水具有強鹼*,殺菌能力強②Ca(OH)...
問題詳情:
用石灰水儲存鮮蛋是一種化學保鮮法,石灰水能儲存鮮蛋的原理是( )
①石灰水具有強鹼*,殺菌能力強
②Ca(OH)2能與鮮蛋撥出的CO2反應,生成CaCO3薄膜,起保護作用
③石灰水是電解質溶液,能使蛋白質凝聚
④石灰水能滲入蛋內中和**物質
A.①② B.③④
C.②④ D.①③
【回答】
解析:用石灰水儲存鮮蛋,目的是不使鮮蛋內蛋白質凝聚或變*,否則就不能稱為“保鮮”,其原理主要是利用石灰水的殺菌和消毒及能與鮮蛋撥出的CO2作用生成CaCO3,增加了蛋殼的厚度,起保護作用。
*:A
知識點:糖類 油脂 蛋白質單元測試
題型:選擇題