回答下列有關泡菜製作的問題：(1)製作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是

問題詳情：

回答下列有關泡菜製作的問題：

(1)製作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是_______________

_________________________________________________________。

為了縮短製作時間，有人還會在冷卻後的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是_______________________________。

(2)泡菜製作過程中，乳*發酵的過程即為乳*菌進行________的過程。該過程發生在乳*菌細胞的________中。

(3)泡菜製作過程中影響亞**鹽含量的因素有________、________和________等。

(4)從開始製作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜液逐漸變*。這段時間內泡菜壇中乳*菌和其他雜菌的消長規律是________，原因是__________________________________________________________________________________________________________。

【回答】

 (1)殺滅雜菌 增加乳*菌數量

(2)無氧呼吸 細胞質

(3)温度 醃製時間'食鹽用量

(4)乳*菌數量增多，雜菌數量減少'乳*菌比雜菌更為耐*

知識點：微生物的利用

題型：填空題