生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發過的麪粉製作的食品特別鬆軟香甜．學習了發酵技術以後，你不妨嘗試動手做一下發糕...

問題詳情：

生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發過的麪粉製作的食品特別鬆軟香甜．學習了發酵技術以後，你不妨嘗試動手做一下發糕．發糕鬆軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實並不難．

材料用具：麪粉、市售鮮酵母、糖少許、温開水、面盆、大碗、蒸鍋．

製作方法：①洗淨雙手和所需要的器具．②在碗內用少量温水將酵母化開．③在面盆內將麪粉和適量糖拌勻，加入酵母液，並用手揉．邊揉邊加水，直至揉成乾濕適當的麪糰．④將麪糰放在温暖的地方發酵4～5小時．⑤將發好的麪糰放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發糕取出，待冷卻後切成小塊即可食用．

請分析回答下列問題．

（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是__________．

（2）用温開水將酵母化開的原因是__________．

（3）將麪糰放在温暖的地方發酵是因為__________．

（4）蒸熟的發糕鬆軟多孔，是因為發酵過程中產生的__________氣體遇熱膨脹造成的．

（5）某同學將和好的麪糰放到一個密閉的保温裝置中進行發酵，結果蒸出的發糕有些酒味，你認為可能的原因是__________．

【回答】

（1）有成形的細胞核

（2）保持酵母菌的活*，如果水温過高會使其活*降低或死亡

（3）温暖的環境有利於酵母菌的大量繁殖

（4）二氧化碳

（5）酵母菌進行無氧呼吸產生了酒精

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：試驗圖片類題