圖*是果醋發酵裝置.發酵初期不通氣,溶液中有氣泡產生;中期可以聞到酒香;後期接種醋*菌,適當升高温度並通氣,酒...
問題詳情:
圖*是果醋發酵裝置.發酵初期不通氣,溶液中有氣泡產生;中期可以聞到酒香;後期接種醋*菌,適當升高温度並通氣,酒香逐漸變成醋香.圖乙中能表示整個發酵過程培養液pH變化的曲線是( )
A.① B.② C.③ D.④
【回答】
解:果醋發酵初期,發酵罐是密閉的,不需要通氣,但發酵裝置中仍有部分氧氣,此時酵母菌進行有氧呼吸,產生大量二氧化碳和水,二氧化碳溶於水,pH下降,隨着氧氣的消耗,到發酵中期,酵母菌進行無氧呼吸產生較少的二氧化碳和酒精,pH稍下降,後期接種醋*菌並通氣,醋*菌大量繁殖,生成醋*,pH迅速下降.
故選:B.
知識點:微生物的利用
題型:選擇題