利用不同微生物的發酵作用製作食品，歷史悠久、惠及民生。請分析回答下列問題：(1)腐乳製作的流程是：讓豆腐上長出...
問題詳情：
利用不同微生物的發酵作用製作食品，歷史悠久、惠及民生。請分析回答下列問題：
(1)腐乳製作的流程是：讓豆腐上長出________―→加鹽醃製―→加滷湯裝瓶―→密封醃製。用鹽醃製時，應注意控制________；配製滷湯時，要使滷湯中酒的含量控制在________ %左右。
(2)製作泡菜的原理是_______________________________________________。
(3)蔬菜在醃製過程中，會產生亞**鹽。在________條件下，亞**鹽與對氨基苯磺*發生________反應後，與N－1－萘基乙二*鹽*鹽結合形成________*染料。將顯*反應後的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，估算出的亞**鹽含量如圖曲線所示，據圖可以得出的結論是： ________________________________________________________________。
【回答】
(1)毛黴 鹽的用量 12 (2)乳*菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳* (3)鹽**化 重氮化 玫瑰紅 泡菜封壇後亞**鹽含量不斷增加，至第4 d含量最高，以後逐漸減少(意思對即可)
知識點：微生物的利用
題型：填空題
