酵头的精选

1、制作酵头时需要酵母。2、传统方法制作馒头是用酵头发酵的，酵头也叫起子、面肥。3、传统方法制作馒头是用老酵头作为发酵剂。4、通过感官评价和（TPA）质地剖面分析分析来比较酵头发酵馒头和工厂化生产馒头的品质差别。5...

问题详情：下列食品利用乳*菌发酵的是（    ）A．米醋                     B．馒头                     C．*奶                     D．米酒【回答】C【解...

问题详情：妈妈教小鲁蒸馒头：先用酵头发面，面团发酵至两倍大后，再加纯碱调节**，然后将面团揉切后上锅蒸即可。小鲁查阅资料得知，酵头可使面团在微生物作用下产生CO2气体，从而使面团疏松，但同时也会产生乳*、醋*等有机*。（1）下列...

问题详情：做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱，以便产生气体使馒头疏松多孔，面团在发酵过程中产生的物质的*碱*是：                                                 ...

问题详情：蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生______气体遇热膨胀的缘故。【回答】二氧化碳【解析】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳...

问题详情：蒸馒头、制面包时，为使馒头、面包松软多孔，要向面团中加入一些(  )A.乳*菌            B.酵母菌           C.青霉          D.曲霉【回答】B。本题主要考查微生物与人类的...

问题详情：蒸馒头时，在发酵面团中加入某种物质，既能除去面团中的*又能使馒头松软，该物质是                ()A.碳***    B.生石灰C.*氧化*              D.*化*【回答】   A知识点：...

问题详情：蒸馒头时，常在发酵的面团里加人一些纯碱溶液，其作用是（）A．除去发酵生成的*B．产生二氧化碳，使馒头膨大C．使馒头变白D．既除去生成的*，又使馒头膨大【回答】【考点】盐的化学*质．【专题】常见的盐化学肥料．【分析】做馒头要...

问题详情：属于发酵食品的是A．馒头      B．鲜奶         C．豆浆        D．米饭【回答】A【解析】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化...

问题详情：馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（  ）A．细菌和酵母菌   B．酵母菌和乳*菌    C．细菌和乳*菌  D．乳*菌和细菌【回答】B知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：做馒头时加入酵母菌，蒸熟的馒头会暄软多孔，原因是（    ）A．酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀B．酵母菌分解葡萄糖产生酒精，酒精挥发C．酵母菌自身遇热膨胀D．以上都是【回答】A【解析】制馒头和面包要用...

问题详情：二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是()A.酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品B.可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度C.酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程D.选用...

问题详情：蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的______气体遇热膨胀的缘故。【回答】二氧化碳知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：填空题...

问题详情：下列组合中全部属于真菌的一组是（）A．灵芝、香菇、酵母菌、木耳B．霉菌、酵母菌、根瘤菌、猴头菌C．木耳、霉菌、根瘤菌D．枯草杆菌、醋*杆菌、足癣菌、肺炎双球菌【回答】A知识点：细菌题型：选择题...

问题详情：蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（   ）A、醋*菌    B、酵母菌     C、霉菌     D、大肠杆菌【回答】B知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：制作馒头和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的（   ）   A．二氧化碳和水   B．二氧化碳和葡萄糖   C．氧和酒精     D．二氧化碳和酒精【回答】D知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：属于发酵食品的是()A．馒头 B．鲜奶 C．豆浆 D．米饭【回答】A知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：属于发酵食品的是(      )A．馒头      B．鲜奶         C．豆浆        D．米饭【回答】A知识点：食物中的营养物质题型：选择题...

问题详情：蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的气体遇热膨胀的缘故．【回答】二氧化碳知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：填空题...

问题详情：与做馒头、制*奶有关的微生物依次为A．酵母菌、乳*菌                     B．霉菌、酵母菌   C．酵母菌、霉菌                       D．乳*菌、酵母菌、【回答】A...

问题详情：在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）A．后者所含营养丰富、能量少B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能...

问题详情： (2011·南京模拟)馒头或面包膨大而松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中(  )A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面包发酵，产生了酒精C.乳*菌使面包发酵，产生了酒精D.曲霉把淀粉分解成了葡萄糖【...

问题详情：日常生活中，酵母菌常用被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能进行无氧呼吸产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌无氧呼吸产生的气体量的影响，设计...

问题详情：做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱，以便产生气体使馒头疏松多孔，面团在发酵过程中产生的物质的*碱*是（  ）A．**           B．碱*               C．中*               ...

问题详情：制作面包、馒头时，为了保*其松软可口，人们常常利用（  ）对面团进行发酵A.细菌     B.酵母菌     C.乳*菌     D.霉菌【回答】B知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...