腐乳的精选

问题详情：如图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题．（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是   ．（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自        ．而现代的腐乳生产是...

问题详情：下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是A.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品B.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多C.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小D.实验中加入料酒抑制...

问题详情：在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是()  ①将多糖分解成葡萄糖              ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基*  ③将脂肪水解成甘油和脂肪*     ...

问题详情：某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐*变质。下列不属于*变质原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少          B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多      D．装瓶后，没有用胶条...

问题详情：39．［生物——选修1：生物技术实践］（15分）腐乳是我国古代劳动*创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示...

问题详情：在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄...

问题详情：我国劳动*很早就会利用发酵技术制作各种特*美食，如酒、醋、腐乳等，展现了广大*群众的智慧。下列有关叙述不正确的是（）A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵        B．可以通过监测酒精发酵过程中...

问题详情：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是             （   ）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳*菌  B.酵母菌、醋*菌、毛霉、乳*菌C.毛霉、醋*菌、乳*菌、酵母菌  D.酵母菌、乳*菌、...

问题详情：下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）     A． 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与     B． 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳     C． 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 ...

问题详情：图中*、乙、*依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（）A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物C．③表示两者制作过程都需要...

问题详情：变*果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）                                                 ...

问题详情：腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题。（1）腊肉和腌白菜能保存较长时间而不*，原因是__________________________________________。（2）腐乳制作的原理是_...

问题详情：腐乳是我国古代劳动*创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题： (1)图中a、b分别表示的是____________________...

问题详情：下列食品中，不需要发酵的是（）A.酱油                           B.腐乳                            C.香油                    ...

问题详情：某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐*变质，下列不属于其原因的是（）A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封【回答】解：A、用盐腌制，能使得豆腐块...

问题详情：关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏*物C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D．装坛阶段加入料酒，可有效防...

问题详情：家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是            A.菌种均可来自于自然环境           B.均需在相同温度下进行发酵C.保*在无氧环境下发酵            ...

问题详情：变*果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）     A．醋*菌、乳*菌、毛霉B． 酵母菌、乳*菌、醋*菌     C．醋*菌、酵母菌、毛霉D．酵母菌、醋*菌、...

问题详情：利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）果酒和果醋的制作：①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果...

问题详情：下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖C.发酵过程中起主要作用的是乳*杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用【回答】D知识点：微生物的...

问题详情：下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C．细菌能够使食物*、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主...

问题详情：王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味,深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于()A.病毒         B.细菌         C.真菌         D.酵母菌【回答】C知识点：人类对...

问题详情：1.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐...

问题详情：下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是                                  ()A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基*B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们...

问题详情：家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌在短期内成为优势菌B．由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，毛霉菌之间的斗争变得激烈C．发酵...