二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是(　　)A.酵母菌能发酵产生酒精...

问题详情：

二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是(　　)

A.酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品

B.可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度

C.酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程

D.选用菌种的种类和比例会影响酒的品质

【回答】

D

解析　发酵时当酒精含量超过16% 时，酵母菌就会死亡，A错误；测定发酵接种所用菌液的浓度应用稀释涂布平板法，B错误；酵母菌酒精发酵的适宜温度是18～25 ℃，环境温度会影响酿酒进程，C错误；发酵时选用菌种的种类和比例会影响酒的品质，D正确。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：选择题