家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是      ；（2...

问题详情：

家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。

（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是       ；

（2）味精主要成分是谷氨**，其鲜味与溶液的*碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120°以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨**，则下列认识正确的是    。

A．在碱*较强的条件下使用味精鲜味最强

B．谷氨**在加热条件下生成焦谷氨**是物理变化

C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强

【回答】

【*】(1) 糖类(1分)(2)C(1分)。

【解析】本题主要考查的是人体所需的六大营养素、溶液的*碱*与*碱度、物理变化和化学变化。

（1）大米、小麦的成分中主要是淀粉，淀粉属于糖类；

（2）当pH<7时为**，所以**时鲜味最强，所以A选项错误；谷氨**受热转化为焦谷氨**，有新物质生成，属于化学变化，故B选项错误；因为鲜味在120°以上消失，所以起锅时加入味精的鲜味更强，所以C选项正确。

知识点：人类重要的营养物质

题型：填空题