用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(　　)①石灰水具有强碱*，杀菌能力强②Ca(OH)...

问题详情：

用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(　　)

①石灰水具有强碱*，杀菌能力强

②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用

③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚

④石灰水能渗入蛋内中和**物质

A．①②                              B．③④

C．②④                              D．①③

【回答】

解析：用石灰水保存鲜蛋，目的是不使鲜蛋内蛋白质凝聚或变*，否则就不能称为“保鲜”，其原理主要是利用石灰水的杀菌和消毒及能与鲜蛋呼出的CO2作用生成CaCO3，增加了蛋壳的厚度，起保护作用。

*：A

知识点：糖类 油脂 蛋白质单元测试

题型：选择题