豆腐乳的精选

问题详情： 腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基*越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基*或短肽）． 下列相关叙述中错误的是...

问题详情：在日常生活中，人们经常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐为原料，经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品。下图是腐乳制作的流程图。请回答下列问题：（1）在制作腐乳...

问题详情：王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于A．病毒                 B．细菌               C．真菌            ...

问题详情：将下列食品与它们制作中所使用的微生物用线连接起来。酵母菌              豆腐乳、面酱乳*菌                面包、馒头霉菌                   *奶、泡...

我吃米饭的时候喜欢加些豆腐乳.这包括豆腐乳，是由豆腐发酵制成的。豆腐是豆浆经化学凝固而成的产品。它的味道很复杂，像臭豆腐、霉千张和豆腐乳混在一起的一样。每天能卖出150片水豆腐、20斤香干、15斤油豆腐、数瓶豆腐...

问题详情：“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是                                                         ...

问题详情：下列现象与活动，与真菌无关的是（ ）A．制作豆腐乳   B发面蒸馒头    C脏衣服受潮发霉    D幼儿患手足口病【回答】D知识点：真菌题型：选择题...

问题详情：关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）     A． 卤汤直接关系到腐乳的*、香、味     B． 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行     C． 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳     D． 加盐腌...

问题详情：下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确的是（）A．水质净化离不开枯草杆菌B．制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋*菌C．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌D．制醋离不开乳*菌【回答】C知识点：人类对细菌和真菌的利...

问题详情： 腐乳又称豆腐乳，是*流传数千年的特*传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受*老百姓及东南亚地区*的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题：（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，...

问题详情：腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特*发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样．主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲*泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋...

问题详情：关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D．加盐和加酒可避免豆腐乳变质【回答】解：A、参与豆腐发酵...

问题详情：Ⅱ.某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制的豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基*含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳之称样液，等量加...

问题详情：下列现象或活动，主要由细菌完成的是（）A．制作豆腐乳  B．发面蒸馒头C．脏衣服受潮发霉  D．制作泡菜【回答】D知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...

问题详情：王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味,深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于()A.病毒         B.细菌         C.真菌         D.酵母菌【回答】C知识点：人类对...

1、90年代后夹*豆腐乳厂便接连出差错,最终让五通桥“桥牌”。2、代后夹*豆腐乳厂便接连出差错，最终让五通桥“桥牌”。...

问题详情： “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是(    )A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C．发酵都是由酵母菌完成的D．蒸煮豆腐后马上加入菌...

问题详情：腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特*发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲*泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱...

问题详情：腐乳又被称为“*奶酪”，传统中医认为腐乳*味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学*，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基*、烟*，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物*食品中没有的维...

腐乳的意思：豆腐乳。特产是棒棒鸡、牛肉干、豆腐干、腐乳都较好.我吃米饭的时候喜欢加些豆腐乳.宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆。蒜蓉、芝麻酱、香菜、沙茶酱、腐乳、韭菜花。大豆制品品种繁多、口味多样,有豆浆...

问题详情：回答下列关于腐乳制作的问题：腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程．其中（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的...

问题详情：豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红*，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成．豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同．就腐乳制作回...

其每日饭必用茶泡，喜食芥卤乳腐，吴俗呼为臭乳腐，又喜食虾卤瓜。乳腐肉是嘉兴传统名菜，数吴震懋饭店出品的为佳。乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳.诸位客官,本客栈早餐丰富,有稀饭、油条、鸡蛋、酱菜、乳腐、...

烩全鱼和烧豆腐。雪莉：哦，臭豆腐。这三种豆腐中，老豆腐最便宜，其他几种豆腐售价均高于老豆腐。水豆腐成了农民增收的“银”豆腐。只售卖豆腐。可以找到大块的干豆腐，炸豆腐，豆腐面，当然，还有新鲜豆腐。大豆制品品种繁多、口味...

问题详情：我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳（  ）A．70%         B．80%           C．60%         D．40%【回答】A知识点：微生物的利用题型：选择题...