《美味方丈记》经典语录

*人炒菜的时候，在锅里放入少量的油，锅热时先下几根葱白、蒜瓣、姜片，除去油腥，并炒出香味，然后再放入待炒的材料。这是炒菜时不可或缺的基本环节。

*有名的牛产地在山东，而牛肉烹饪有名的地方则在广东。两地一北一南。 山东产的牛从很久以前就凯石以活口的方式大量出口到日本，很受日本人欢迎，被称为“青岛牛”。 …… 丈夫的先父曾告诉我们一个故事。二战前，有青岛牛的出口商来神户考察，看到街上有肉铺把剩肉挂名“青岛牛”出售，不由得非常气愤地说：“这根本就不是‘青岛牛’！” 也就是说，不论是哪里出产的牛，只要是上等的肉就称作“神户牛”，下等的称作“青岛牛”。上面所说的确是实情。从古至今，日本人对品牌的迷信一直没变。

在生日或结婚等喜庆的日子里，*人经常会吃卤面。 毕竟卤面让人产生了吉祥的联想。面条长长的，因此被当作长寿的瑞兆。挂卤浓稠有黏*，便成了浓情蜜意、亲密无间的象征。

无论多么难吃的食物，只要冒着热气，总觉得可以放进口中。然而，要是放凉了，就什么办法都没有了。给食物加热，就像给它裹上一层糖衣。无论多苦的*，外面包一层糖衣，都可以吞咽下去。 冷菜就像没有糖衣的*，绝对无法蒙混过关。因此，基本上都是很难做好的，需要有类似于进行艺术创作的精神准备。如此说来，日本料理或许还挺有艺术价值的

“他是兵库县某个地方的人，那个小镇的渔夫，全都不吃鲍鱼。从前，小镇的渔船出去打鱼，在海上遭遇了暴风雨，船底破了个洞，海水汩汩地涌进来。船员们拼命往外舀水，但仍然敌不过进水的速度，已经到了无计可施的地步。正当大家认为只能祈求神佛保佑而准备放弃时，突然惊喜地发现，船内的进水一下子停住了。大伙连忙把水舀出，最终得以平安归家。后来才知道，原来是有一只大鲍鱼紧紧地贴在船底破洞的地方，就这样把进水挡住了。”

从牛、猪的脑垂体中提取出来的荷尔蒙，可用于治疗记忆衰退或脑神经衰弱，这也是众所周知的事实。

*人把神经衰弱成为“百合病”。 …… 百合根一直作为良*，用于治疗身体虚弱和神经衰弱。 …… 对神经衰弱有疗效的除了金针菜、百合根之外，还有莲子和松仁等。莲子又称“莲心”，据说对失眠症尤其有效。 将松仁包在龙眼里，吃了有助于放松神经。 …… “断谷”就是断绝五谷，一面保持肠胃清洁。大米、小米、粟米全都不能沾。但是，如果什么都不吃，很快就会死翘翘。有志成仙的人，不能吃五谷，吃的是“霞”，即吸取“气”，这是日本的民间传说。过去人们认为，冬眠的动物全都以“气”为食，才能活下来。

猪的心脏——这么说，想必大家应该知道了吧——适合用来做心悸亢进、血压不安症等病患者的*膳。*民间疗法“安心剂”也是用猪心和朱砂炖汤做成的。

血中铁含量丰富，对身体有好处，因此吃血的习俗非但不野蛮，反而极为符合“科学与卫生”的标准。