工業生產果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率。爲研究溫度對果膠酶活*的影響,某學生設計瞭如下...
問題詳情:
工業生產果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率。爲研究溫度對果膠酶活*的影響,某學生設計瞭如下圖所示的實驗:
①將果膠酶與蘋果泥分裝於不同的試管,在10℃水浴中恆溫處理10min(如圖中A)。
②將步驟①處理後的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10℃水浴中恆溫處理10min(如圖中B)。
③將步驟②處理後的混合物過濾,收集濾液,測量果汁量(如圖中C)。
在不同溫度條件下重複以上實驗步驟,並記錄果汁量,結果如下表:
溫度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
出汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根據上述實驗,請分析並回答下列問題:
(1)果膠酶是分解果膠的酶的總稱,包括 、果膠分解酶和 。食品工業中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料,是因爲果膠酶能破壞植物的
結構。
(2)實驗結果表明,在上述8組實驗中,當溫度爲 時果汁量最多,此時果膠酶的活* 。當溫度再升高時,果汁量降低,說明 。
(3)實驗步驟①的目的是 。
(4)實驗*作中,如果不經過步驟①的處理,直接將果膠酶和蘋果泥混合,是否可以? ,請解釋原因: 。
(5)根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果回答下列問題:
①下列圖中能正確表示pH對果膠酶活*影響的曲線是 。
②在原材料有限的情況下,能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是 。
【回答】
(1)多聚半乳糖醛*酶 果膠酯酶 細胞壁
(2)40℃ 最強 溫度升高
(3)使果膠酶和蘋果泥處於同一溫度條件
(4)不可以 因爲原先果膠酶和蘋果泥的溫度並不處於實驗溫度下,這樣對實驗結果會有影響
(5) 乙 *
知識點:酶的應用
題型:填空題